未签劳动合同老板却说拒绝签劳动合同

您提到的老板拒绝签订劳动合同的情况，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您已工作超过一个月且单位未与您签订劳动合同，您有权要求单位支付双倍工资作为赔偿。法律依据为《劳动合同法》第八十二条第一款。
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从法律角度看，老板拒绝签订劳动合同的后果包括：需向劳动者支付双倍工资作为赔偿（依据《劳动合同法》第八十二条）；可能面临劳动监察部门的行政处罚；以及在劳动者提起劳动仲裁或诉讼时，承担败诉风险，需继续履行签订劳动合同的义务或支付相应赔偿。
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在申请劳动仲裁前，您需要准备的材料包括：工作证明（如工资条、工作证等）、与老板的沟通记录证明老板拒绝签订劳动合同、以及其他能证明劳动关系的材料。具体步骤为：先向劳动监察部门投诉，若无果，再携带上述材料到单位所在地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请。