我做了一星期台球助教后辞职，但老板不支付我应得的工资。

在老板不支付工资的情况下，你首先选择了到劳动监察大队投诉，这是正确的做法。根据《劳动保障监察条例》第十七条，劳动保障行政部门对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的调查，应当自立案之日起60个工作日内完成；对情况复杂的，经劳动保障行政部门负责人批准，可以延长30个工作日。如果老板在劳动监察大队投诉后仍不支付，你可以依据《劳动争议调解仲裁法》第五条，直接申请劳动仲裁，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
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从法律角度，老板不支付工资的行为违反了《劳动法》的相关规定。根据法律规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。老板不支付工资，可能需要承担支付工资、赔偿金以及因诉讼产生的律师费、诉讼费等法律责任。
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除了投诉劳动监察大队和申请劳动仲裁，你还可以考虑以下途径：一是与老板协商解决，尽量达成和解协议；二是如果老板有财产可供执行，你可以在获得胜诉裁决后向法院申请强制执行；三是寻求法律援助，由专业律师帮你通过法律手段追回工资。